第5回お題
損益計算書が判ると経営がもっと楽しくなる（その2）！
～「箱のP/L」を使うと利益構造や戦略が簡単に判る～
前回は店舗の損益計算書と私たちの生活計算書を比較して、損益計算書の構造を学びました。今回はさらに単純化して、その構造と利益の関係を解説します。
〈飲食店の損益計算書の構成図〉
〈通常の損益計算書〉
- 売上
- 100,000
- 売上原価
- 60,000
- 売上純利益
- 40,000
- 販売費及び一般管理費
- 5,000
- 営業利益
- 35,000
- 営業外収益
- 5,000
- 営業外費用
- 10,000
- 経常利益
- 30,000
- 特別利益
- 2,000
- 特別損失
- 3,000
- 税引前当期純利益
- 29,000
- 法人税、住民税及び事業税額
- 12,000
- 当期純利益
- 17,000
| 売上 | 売上原価 | ||||
| 売上総利益 （粗利） |
販管費及び一般管理費 | ||||
| 営業利益 | 営業外損益 | ||||
| 経常利益 | 特別損益 | ||||
| 税引前 当期 純利益 |
法人税/ 住民税など |
||||
| 当期純利益 | |||||
左の損益算書と右の箱を比較してみてください。
損益計算書の構造を図解すると上のようになります。
また、売上と経費・利益の構造図から、利益構造は以下のような公式になります。
当期純利益＝売上－（売上原価＋販管費＋営業外損益＋特別損益＋法人税/住民税）
但し、一般的な飲食店経営では、営業外損益や特別利益はそれほど多くは発生せず、店舗運営の現場では『営業利益』又は『経常利益』を経営指標にするところも多いようです。
従って、ここでも『営業利益』≒『経常利益』と考えることにします。
（『税引前当期純利益』や『当期純利益』について別の機会にご説明します）
シンプルに考えると以下のようになります。
営業利益（経常利益）＝売上－（売上原価＋販管費）
この構造を図で示すと以下のようになります。
この四角い図をここでは『箱のP/L』と呼ぶことにします。
損益計算書（いわゆるP/L）はこの『箱のP/L』に全て落とし込むことができます。
難しいと敬遠しがちな損益計算書も『箱のP/L』で考えると、具体的施策にまで落とし込むこともできるのです。
| 売上 （客数×客単価） |
売上原価 | |
| 売上総利益（粗利） | 販管費及び 一般管理費 |
|
| 営業利益 （経常利益） |
||
では、この『箱のP/L』を使って下の問題にチャレンジしましょう！
〈頭の体操〉
都内の某住宅街に小さいながらも人気のビストロがあります。
客単価が3,000円で月商15,000千円、原価率30％、販管費及び一般管理費が8,250千円/月というお店です。
さて、以下の問いにお答えください。
- （1）このお店の営業利益額はいくらでしょうか？
- （2）このお店の営業利益額を5％向上させるためには売上がいくら必要ですか？
- （3）原価率を5％上昇させると営業利益額はいくらになりますか？
- （4）一人当りあと300円売上が高くなると営業利益額はいくらになりますか？
- （5）客数と客単価が10％ずつ向上すると営業利益は何％向上しますか？
解答と解説は……
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