お菓子を通して喜びの輪を広げる 私たちの仕事は“お客様喜ばせ業”です。

明解な理論をもとに創り出される繊細かつ斬新なショコラスイーツ

　世界中から選りすぐったチョコレートを操り、精緻な技をもって創りあげる。江口氏が手がけるショコラスイーツはどれも繊細かつ斬新、比類ないこだわりが詰まっている。

「チョコレートには最初に香りがガンときてスーッと消えていくものと後から味わいがじわじわと出てくるものとがあります。初めからこういう曲線を描くチョコと”噛めば噛むほど美味しい”タイプのチョコを合わせれば、ずっと美味しいものになります。なぜこのチョコレートを選ぶのか。それを明確にして、自分が美味しいと思うものをスタッフに伝えるために、全部の材料に味覚チャートを作っています。たとえばここでナッツの香りがするとか、チャートを確認して更新するために、毎日チョコを食べ続けているんですよ」

　その日のシェフの気分や体調によって、さじ加減が変わるようなことは決してない。デリーモブランドのスイーツはすべて明解な理論をもとに創り出されている。