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【オーナーにインタビュー】
「幸庵」のおもてなしは、まずサービススタッフである「仲居」たちの笑顔からはじまる。

店の入り口で、個室やテーブルで、その自然な笑顔は、こちらも思わずつられて微笑んでしまうほど。店に入るまでは少し緊張していても、席についたときにはもう、ほどよく緊張がほどけ、癒されている。

一方、キッチンは最近多くのオーナーシェフが採用しているオープン型ではなく、クローズドキッチンである。 包丁作業から盛り付けまでが行われる広い作業台は、天板がガラス製のため、下の収納物が透けて見える。 そのため、いちいち引き出しの開け閉めなどないまま、必要な道具を瞬時に見定め、取り出せる。その作業台を囲むようにして、若いキッチンスタッフたちが効率よく仕事をしていた。

では、なぜオープンキッチンを採用しなかったのか。そこには、飯嶋氏のおもてなしに対する考え方が反映されていた。

「私は料理をマジックみたいなものと考えています。確かに、オープンキッチンでお客様の目の前で料理をつくるライブ感は、とても素晴らしいことだと思いますけど、そうすると、手元がまる見えですよね。ネタや仕掛けがばれてしまう（笑）。『今、サプライズなひと皿をつくっていますから、個室やテーブルで、待っていてくださいね』という気持ちで料理をつくっているんです。それを笑顔にのせて運んでくれて、お客様の反応まで伝えてくれるのが仲居の役割なんです」

※インタビューの全文は原稿内のホームページ欄よりご覧ください。

僕は貴方が一人前の料理人になる為に、時間をかけてじっくり育てます。
大きいお店ではないので、すぐに包丁を握っていただきます。
包丁の使い方、出汁の取り方、魚の捌き方など基本から学んで下さい。
慣れてきたら賄い作り等に参加し、応用を身につけましょう！
焦らずじっくりと技術を身に付けて、どこに出ても恥ずかしくない料理人に育てます。
女性調理師も活躍中！

頼まれ事は試され事。
まずは「はい！」と言える素直な心を大切に。


☆和装ホールスタッフも募集しています。
着付けや礼儀など学びたい方、大歓迎です。