すし辰ノ屋（たつのや）／大辰魚類株式会社
求人募集・採用情報

中途50％↑
月８日休↑
社保完備
退職金
まかないあり

求人情報掲載期間：2026/07/23～2026/08/20 掲載終了

寿司職人、調理見習い、女将・和装ホールなど、すし辰ノ屋（たつのや）／大辰魚類株式会社の正社員やアルバイトの求人情報をご案内しています。

26年4月オープン！老舗仲卸会社の直営
高級寿司店で寿司職人・和装ホール増員募集
完全週休2日制│セカンドキャリアも応援

2026年4月、築地本願寺・北門脇、東京メトロ「築地駅」から徒歩1分の好立地に、高級寿司店がオープンしました。経営母体は、創業以来120余年、4代に亘り水産物の仲卸に携わってきた大辰魚類株式会社。私たちは「仲卸の目利き」として培った確かな目利き力を、直営店のカウンターへと直結させます。

コンセプトは「豊洲の老舗仲卸が手掛ける高級寿司店」。想定客単価は1万円以上、10席のカウンターを含む50席で、選び抜かれたネタと洗練されたサービスを提供します。仲卸直営だからこそ扱える極上の魚と、落ち着いた店内での接客・調理経験は、あなたのキャリアにとって他では得難い資産になります。

開店間もない店舗の一員として、店づくりの根幹に関わるチャンスです。

すし辰ノ屋（たつのや）／大辰魚類株式会社求人

■寿司職人
カウンターでの調理を主にお任せします。握りを中心に、お客様とのやり取りを通じて技術とサービス力を発揮できるポジションです。コースには焼き物や揚げ物も含まれるため、その経験がある方は即戦力として歓迎。仲卸直送の旬の素材を使い、「素材を最大限に活かす仕事」を一緒に追求しましょう。年齢に関係なく、入社後すぐに力を発揮していただけます。

■職人見習
調理全般の補助からスタート。包丁仕事や下ごしらえ、盛り付けなど基礎から丁寧に教えます。経験に応じて早い段階からカウンターでの握りもお任せしますので、「これからつけ場に立ちたい」「本格的に寿司職人を目指したい」という方大歓迎。仲卸の現場と直結した環境で魚の目利き・扱いを学べるため、短期間でスキルを伸ばせます。

■和装ホール（正社員／アルバイト）
正社員（主任クラス）として、接客マニュアルの作成、スタッフ指導、業務管理まで幅広くご担当いただきます。料理とお客様体験をつなぐ要として、ホール全体をマネジメントしてください。アルバイトは各時間帯で複数名を募集。着物での所作・立ち振る舞いを学びながら、丁寧な接客スキルを身につけられます。接客経験を活かしたい方はもちろん、サービスのプロフェッショナルを目指す未経験の方も歓迎します。

■“老舗の安心感”と“新店ならではの裁量”が両立する職場
仲卸直営ならではの高品質な仕入れを日々扱うことができ、素材の見極めや保存、下処理などプロのノウハウを実務で学べます。カウンターは10席とお客様との距離が近く、腕がそのまま評価に繋がり、自分の仕事を目の前で直接感じられる喜びがあります。

■持続可能な働き方を設計
働き方も現実的かつ持続可能に設計しています。休日は＜完全週休2日制（日曜・祝日の他、平日1日休み）＞で、各シーズンの休暇も充実。ワークライフバランスを重視したい方にも安心して働ける環境を用意しています。

オープン間もない当店では「店づくり」に関わる機会が豊富です。メニュー構成やサービスフローなど、オペレーションや仕組み作りにも参画していただけます。

すし辰ノ屋（たつのや）／大辰魚類株式会社求人

人気店へと成長する歩みを共に。

新しい寿司店として、さらなるサービス・品質向上を目指し、新たな仲間を募集しています。経験者はこれまでの技術や接客力を存分に発揮でき、見習いや未経験の方も基礎から学びながら着実に成長できる環境です。

築地の地で、老舗仲卸直営だからこそ実現できる「極上の素材」と「新しい挑戦」。勢いのある店舗で経験を積みながら、これからの店づくりを一緒に支えてくださる方を歓迎します。あなたの挑戦が、次のキャリアを大きく広げるきっかけになるはずです。

まずはお気軽にご応募ください。面談のみのご相談も大歓迎です。新たな環境で、一緒に最高のお店をつくっていきましょう。

企業情報

会社名	大辰魚類（だいたつぎょるい）株式会社
所在地	〒104-0045 東京都中央区築地7-14-3
設　立	明治22年（1889年）4月
資本金	1,000万円
代表者	代表取締役　小林　正徳
会社情報	■事業内容１．水産物販売２．飲食店経営３．不動産賃貸
HP	会社ホームページ

勤務地情報

勤務地エリア・最寄駅	築地
勤務地詳細	住所／東京都中央区築地3-10-5 大辰第二ビル交通／東京メトロ「築地駅」より徒歩1分

すし辰ノ屋（たつのや）／大辰魚類株式会社の求人情報

掲載当時に募集された職種と条件

寿司職人

　40万円～42万円

月８日休↑
社保完備
退職金
まかないあり

receipt_long 仕事内容: オープン間もない寿司店にて、仕込み・握りなど、調理業務全般をご担当いただきます。

payments 給与: 　40万円～42万円

詳細

みなし残業（44h）を含む

※経験や年齢に応じて決定
※3ヶ月試用期間有（但し給与等の条件は変わらず）

初年度想定年収: 年収　480万円～504万円

詳細

月給×12ヶ月分

※経験や年齢に応じて決定

person 求める人物像・資格: ○寿司（握り）調理経験者
○カウンター経験者
○寿司以外の料理ができる方は尚歓迎
○年齢不問（50代・60代も大歓迎）
○現役復帰/ブランクOK
○セカンドキャリアの挑戦まで幅広く歓迎

sunny 休日・休暇: ○完全週休2日制（日曜・他1日）※日曜・祝日以外の休日はシフト制
○日曜・祝日休み
○年末年始
○G・ウィーク
○盆休み
○有給休暇
○慶弔休暇

schedule 勤務時間: 10:00〜22:30（休憩2.5時間・実働10時間）

volunteer_activism 待遇: ○社会保険完備
○昇給あり
○交通費支給（但し弊社規定による）
○賄食付
○制服貸与
○退職金制度（3年以上勤務）
○従業員割引
○休憩室完備（個別にベッドを用意）

調理見習い

　33万円～

月８日休↑
社保完備
退職金
まかないあり

receipt_long 仕事内容: オープン間もない寿司店にて、調理補助をご担当いただきます。
調理以外に、洗い場も兼任となります。

payments 給与: 　33万円～

詳細

みなし残業（44h）を含む

※経験や年齢に応じて決定
※3ヶ月試用期間有（但し給与等の条件は変わらず）

初年度想定年収: 年収　396万円～

詳細

月給×12ヶ月分

※経験や年齢に応じて決定

person 求める人物像・資格: ○寿司・和食の調理経験者歓迎
○経験の浅い方も歓迎

sunny 休日・休暇: ○完全週休2日制（日曜・他1日）※日曜・祝日以外の休日はシフト制
○日曜・祝日休み
○年末年始
○G・ウィーク
○盆休み
○有給休暇
○慶弔休暇

schedule 勤務時間: 10:00〜22:30（休憩2.5時間・実働10時間）

volunteer_activism 待遇: ○社会保険完備
○昇給あり
○交通費支給（但し弊社規定による）
○賄食付
○制服貸与
○退職金制度（3年以上勤務）
○従業員割引
○休憩室完備（個別にベッドを用意）

女将・和装ホール

　30万円～

月８日休↑
社保完備
退職金
まかないあり

receipt_long 仕事内容: オープン間もない寿司店で、和装にてホール業務全般（主任クラス）をご担当いただきます。

payments 給与: 　30万円～

詳細

みなし残業（11h）を含む

※経験や年齢に応じて決定
※3ヶ月試用期間有（但し給与等の条件は変わらず）

初年度想定年収: 年収　360万円～

詳細

月給×12ヶ月分

※経験や年齢に応じて決定

person 求める人物像・資格: ○飲食店での接客経験者（ジャンル不問）
○和装での接客経験者歓迎
○スタッフ指導、業務管理、接客マニュアル作成などの経験者歓迎

sunny 休日・休暇: ○完全週休2日制（日曜・他1日）※日曜・祝日以外の休日はシフト制
○日曜・祝日休み
○年末年始
○G・ウィーク
○盆休み
○有給休暇
○慶弔休暇

schedule 勤務時間: ［1］10:00〜20:00（実働8時間・休憩有）
［2］12:00〜22:00（実働8時間・休憩有）
※シフト制
※若干の残業あり
※状況により通し勤務をお願いすることもありますのでご了承下さい。

volunteer_activism 待遇: ○社会保険完備
○昇給あり
○交通費支給（但し弊社規定による）
○賄食付
○制服貸与
○退職金制度（3年以上勤務）
○従業員割引

【ア】女将・和装ホール

　1400円～1600円

社保完備
退職金
まかないあり

receipt_long 仕事内容: オープン間もない寿司店で、和装にてホール業務をご担当いただきます。

payments 給与: 　1400円～1600円
［1］時給1600円
［2］時給1400円
［3］時給1500円
※シフト及び勤務時間帯により異なります
※3ヶ月試用期間有（但し給与等の条件は変わらず）

person 求める人物像・資格: ○飲食店での接客経験者（ジャンル不問）
○着付けができる方歓迎
○和装での接客経験は不問です

sunny 休日・休暇: 勤務日数は応相談
※日曜・祝日休み

＜長期休暇＞
年末年始、G・ウィーク、盆休み

schedule 勤務時間: ［1］10:00〜20:00（実働8時間）、12:00〜22:00（実働8時間）
［2］10:00〜14:00（実働4時間）
［3］16:00〜22:00（実働6時間）
※シフト及び勤務時間帯により時給が変動します
※若干の残業あり

volunteer_activism 待遇: ○雇用・労災保険（他は法定通り）
○昇給あり
○交通費支給（但し弊社規定による）
○賄食付（昼・夜通しシフトの場合）
○制服貸与
○従業員割引

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