東伏見三うら
料理長・料理長候補 / 正社員

社保完備
賞与
まかないあり

求人情報掲載期間：2026/07/30～2026/08/27

求人情報

東伏見三うら

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店舗の特徴	伊万里牛と旬菜鮮魚を活かした創作和食店
住　所	東京都西東京市富士町4-17-9 東伏見駅北口ビル 1F
交　通	西武新宿線「東伏見」駅より徒歩１分西武新宿線「東伏見」駅より徒歩1分
客単価	8000 ~ 10000円
URL	https://www.kichijoji-miura.jp/
客単価	8000 ~ 10000円
URL	https://www.kichijoji-miura.jp/

学んだ技術で、新しい和食店をつくる★三うらのオープニング募集

2026年10月オープン予定の
『東伏見三うら』では、
オープニングメンバーとして
新しいお店づくりに携われます。

オープン前は『吉祥寺三うら』で
髙木料理長から和食の技術や
食材への向き合い方を直接学び、
万全の状態で新店舗へ。

伊万里牛や旬の食材を扱いながら、
調理技術はもちろん、食材を見極める力や
素材を活かす技術も身につきます。
さらに、厨房づくりや店舗づくりにも
携われるため、オープニングならではの
貴重な経験を積むことが可能。

個人店の温かさと法人運営の安定した
経営基盤を兼ね備えており、
毎月連休取得や長期休暇も充実。

店舗の特徴

お酒が学べる
魚が学べる
肉が学べる
サービスマナーが学べる

receipt_long 仕事内容: ■□ ここで積める経験 □■
✅ 新店舗立ち上げを料理長として牽引
✅ 伊万里牛・豊洲鮮魚など一流食材を扱う
✅ 季節のコース設計・商品開発を主導
✅ 若手育成・組織づくりを担う
✅ 次の料理人生につながるキャリアを築く

■大将｜髙木久嗣（たかぎひさし）
東京・保谷の名店「不知火」で
約10年間修業し、その後、自身の店
「生粋亭」を約18年間営んできた
和食一筋の料理人。

現在は『吉祥寺三うら』の大将として、
仕入れからコースづくり、
若手育成まで厨房全体を担っています。

料理で大切にしているのは、
「素材を知ること」。

佐賀県まで足を運んで選ぶ伊万里牛や、
豊洲市場で目利きした鮮魚など、
本当に納得した食材だけを扱っています。

また、「まずはやってみよう」という考えを
大切にし、技術だけでなく料理の考え方まで
惜しみなく伝えるのが髙木の指導スタイル。

経験を活かしながら、新しい視点や
価値観を学び、料理長としてさらに
成長できる環境です。

≪仕事内容≫
『吉祥寺三うら』は、接待や会食、記念日、
結納、顔合わせなど、お客様の人生の
節目を彩る和食店です。

あなたには料理長候補として、
厨房の中心を担っていただきます。

具体的には…
● 調理・仕込み・盛り付け・営業全体の統括
● コース料理の構成・季節メニューの企画
● 伊万里牛・鮮魚・旬食材の仕入れ品質管理
● 原価管理・発注・在庫管理
● 若手料理人の育成・技術指導
● ホールスタッフとの連携・店舗運営

現場全体を見渡し、
料理・人・空気を整えていく。
料理長は、料理を完成させるだけではなく、
厨房全体の力を最大限に引き出す存在です。

これまで培ってきた経験を活かしながら、
これからの『三うら』を一緒につくって
いただきたいと考えています。

■□ ここで働くポイント！ □■
◇★ 料理人の誇りを、もう一度取戻す ★◇
当店では、料理長自ら佐賀県の生産者を
訪ね、品質を確かめた伊万里牛を提供
しています。

鮮魚は豊洲市場から、その日もっとも状態の
良いものを仕入れ、季節ごとの旬野菜や
日本酒、ワインまで、一つひとつに理由
を持って選んでいます。

「良い食材を扱いたい。」

そう考える料理人にとって、素材と真剣に
向き合える環境は何よりの財産です。

和食の基本を大切にしながらも、
固定観念にとらわれない発想を尊重する
『三うら』だからこそ、料理長としての
感性や経験を存分に発揮していただけます。

◇★ あなたの発想が、未来の三うらに ★◇
『吉祥寺三うら』は、一店舗で
完成された店ではありません。

これから飲食事業をさらに成長させ、
2店舗・3店舗への展開を目指しています。

今回お迎えする料理長候補には、
既存店を支えるだけでなく、新店舗づくり
にも携わっていただきたいと考えています。

季節のコース構成や新メニュー開発、
仕入れ先の開拓、生産者とのつながりなど、
料理長の発想や経験が『三うら』の
新しい価値を生み出します。

「もっとお客様に喜んでいただくには。」

そのアイデアを現場で終わらせることなく、
実際の店づくりに反映できる環境です。

これまで培ってきた経験や感性を活かし、
『三うら』の新しいスタンダードを
一緒につくっていきませんか。

◇★ やりがいもちゃんと休める毎日も ★◇
長く活躍するためには、やりがいだけで
なく、安心して働ける環境も欠かせません。

『吉祥寺三うら』は、不動産事業を展開する
アムティック株式会社が運営する和食店。
個人店のような料理へのこだわりを大切に
しながらも、法人ならではの安定した
経営基盤があります。

毎週水曜日と第1・第3・第5火曜日が
定休日のため、毎月連休を取得できる
勤務体系です。

さらにGW・夏季・年末年始休暇もあり、
仕事とプライベートのメリハリを
つけながら働けます。

payments 給与: 月給　55万円～

詳細

月給 55万円〜
※基本給・固定残業代・一律手当の総額

■基本給：月給 38万5000円〜
■固定残業代：1ヶ月あたり13万4000円〜（固定残業時間：1ヶ月あたり45時間）
　固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する
■固定深夜手当：31,000円〜　※7時間分

■前職の給与考慮
■昇給随時

person 求める人物像・資格: «必須条件»
⭕️和食・割烹・会席料理・高級居酒屋
ホテル和食などで調理経験をお持ちの方

※料理長・副料理長経験者歓迎
※原価管理・仕入れ・人材育成経験者歓迎

＼以下のような方を歓迎します！／
✅ 料理長として、もっと裁量を持ちたい
✅ 伊万里牛や豊洲鮮魚など一流食材を扱いたい
✅ 若手育成や店づくりにも携わりたい
✅ 新店舗立ち上げに挑戦したい
✅ 法人経営の安定した環境で働きたい

sunny 休日・休暇: ＼この先10年も働ける環境です／
月7〜8日休み

✅毎週水曜定休
✅第1・第3・第5火曜定休
✅GW休暇
✅夏季休暇
✅年末年始休暇
✅有給休暇（法定どおり）

schedule 勤務時間: 勤務形態：シフト制

総労働時間：1ヶ月あたり173時間

10:30〜22:00

■実働10時間
■休憩2時間あり

volunteer_activism 待遇: 【社会保険】
社会保険完備

【福利厚生】
✅交通費支給（上限25,000円）
✅昇給・賞与あり
✅役職手当
✅健康診断
✅まかない・制服貸与
✅社会保険完備
✅社員旅行
✅生産者訪問・産地視察
✅酒蔵・農家・市場などへの研修予定
✅定期面談・技術共有・試食会あり

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企業情報

会社名	アムティック株式会社
所在地	〒180-0002 武蔵野市吉祥寺東町1-19-21
代表者	代表取締役三浦宏介
HP	アムティック株式会社

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同社の特徴

学歴・資格不問

応募情報

電話番号／受付時間	担当/髙橋
応募方法	応募フォームにご記入ください。折り返しご連絡致します。【採用の可能性があれば応募してみたい】という方は…「プレ応募に進む」へ経歴などを拝見しご返信させていただきます。